咸板鸭：舌尖上的腊味令人回味无穷

板鸭，在冬季向来是受食客欢迎的，它那爽口的嚼劲和留在唇边香香的腊味都是令人回味无穷的。板鸭的做法有很多种，今天推荐板鸭清蒸和干炒及煮汤版系列，它是一道特色的农家菜。在上饶大多数农家餐馆和酒店都可以吃到。它的做法很简单，原料也不多，为板鸭、蒜、花生油、料酒等。

清蒸做法：如果是太咸的要提前浸3小时，切去鸭屁股，以免味道污染整只板鸭。放酒去鸭毛味后，放进蒸锅，或者高压锅，大火蒸15到20分钟。取出，沥去蒸出来的油，再蒸热后将板鸭切碎即可。板鸭油别倒掉，用来拌饭吃，香味诱人。

干炒做法：将板鸭开水烫后，切碎。洗净新鲜的大蒜叶，切段，油锅内倒入油，旺火烧，倒入板鸭爆香，加入料酒闷一会，起锅。再往锅里倒油，放入姜丝、豆鼓、蒜叶炒一会，倒入炒好的板鸭，放味精，酱油少许，即可出锅了。此菜香气扑鼻，香脆可口。

煮汤做法：板鸭用开水烫过后将鸭屁股切干净，板鸭切碎后放入汤锅，加水，小火煮半小时，而且沸腾的水要倒掉，再加水煮。可在汤内加腐竹、莲藕或萝卜块，味道鲜美。 

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